La Papa, Tesoro de los Andes
De la Agricultura a la Cultura

Graves, Christine (ed.)
2000. Centro Internacional de la Papa (CIP). $60 

En su introducción a este libro, la editora, Christine Graves, espera que los lectores puedan ampliar sus conocimientos sobre la rica tradición que rodea a la papa en los Andes, su travesía a nuevos destinos en Africa, las Américas, Asia y Europa, y su enorme potencial para hacer frente a las críticas necesidades de las próximas décadas. El libro, ilustrado con excelentes fotografías en blanco y negro y a todo color, cumple esos objetivos, y es de fácil y entretenida lectura. Está llamado a concitar la atención de un amplio número de lectores, incluidos científicos, agricultores y todos aquellos interesados en la historia, ciencia e impacto económico y cultural del cuarto cultivo alimenticio más importante del mundo. Cuenta con un glosario muy útil y una lista de lecturas sugeridas para todos aquellos que deseen profundizar sus conocimientos.

— N.L. Innes
Cambridge University Press

También disponible en Inglés
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A través de sus fotografías, ilustraciones y textos, este libro proporciona al lector una visión de:

• la tradición ancestral del cultivo de papa en los Andes

• la migración de este cultivo desde los Andes hacia el resto del mundo

• la importancia histórica de la papa

• su potencial para el futuro

Con textos suscintos y de fácil lectura, el libro brinda información ecológica, antropológica, social, histórica y científica respecto a uno de los alimentos básicos de la humanidad. Reafirma, asimismo, la importante contribución que los Andes han legado al mundo mediante la domesticación, hace muchos siglos, de este producto nativo.

FORMATO

Páginas: 212
Formato: 31 x 24 cm (exterior)
Encuadernación: cosida, tapa dura
Fotografías: 175 fotos a color, 47 en blanco y negro
Ilustraciones: cuatro

CONTENIDO

Introduccion: Christine Graves (Editora)

Prefacio: MS Swaminathan (Ganador del Premio Mundial de Alimentación)

LA CUNA DE LA PAPA: Walter Wust (naturalista)

En este capítulo emprendemos un viaje a través de los ecosistemas propios del cultivo de la papa y el chuño. El texto rescata la complejidad y riqueza de esta ecorregión y de su biodiversidad, y transmite la majestuosidad de los Andes, una larga cadena de montañas de más de 6,000 kms de longitud que divide el continente sudamericano, modificando el clima y generando diversas formas de vida. En este ecosistema la diversidad de papas cultivadas alcanza su máxima expresión.
Recuadro: PARIENTES CERCANOS
Raíces y Tubérculos andinos:  Lucien Chauvin (periodista)

LA CONQUISTA DE LA ALTURA: Luis Miguel Glave (historiador)

Desde tiempos remotos, el poblador andino aseguró su subsistencia domesticando a la papa, transformándola en el alimento que le permitió sobrevivir bajo las duras condiciones de los Andes centrales. A lo largo del último milenio, viajeros, historiadores, cronistas, artistas y naturalistas han  registrado con maestría la domesticación de la papa. Desde las labores de siembra hasta la cosecha, de la selección de semillas al almacenamiento y procesamiento, la historia de la papa es la historia de la gente de los Andes. Aquí, las terrazas y los andenes de cultivo testimonian el alto nivel de desarrollo alcanzado por las civilizaciones andinas, incluido su conocimiento de agricultura e ingeniería hidráulica. Muchas tradiciones pre hispánicas se mantienen vigentes hoy en día en las técnicas milenarias que han ido trasmitiéndose de generación en generación.
Recuadro: UNA LABOR ANCESTRAL
El procesamiento de chuño: Luis Lumbreras

El MUNDO INTERIOR:  Luis Millones (antropólogo)

En los Andes abundan tradiciones multifacéticas y mitos y leyendas asociados al cultivo de la papa. El lector se sumergirá en el mundo mágico que rodea a este cultivo en su tierra de origen; aprenderá a interpretar los signos del paisaje; a reconocer a los apus o montañas sagradas y a apreciar las bondades de la pachamama o madre tierra. Las creencias y rituales que rodean este cultivo nos proporcionarán una nueva visión de su significado para los habitantes de los Andes.
Recuadro: El Origen
Mito recopilado en las alturas de Andahuaylas: Walter Wust (naturalista)

HISTORIAS SIN TIEMPO: Fernando Cabieses (especialista en medicina tradicional)

Este afamado científico proporciona una descripción de los múltiples roles que juega la papa en la vida diaria del poblador andino. Aprenderemos los múltiples usos de la papa en la medicina tradicional, la importancia de variedades específicas de papa en la vida social, los miles de nombres de la papa y el rol vital que este tubérculo ha jugado en la cultura andina a través del tiempo.
Recuadro: UNA VIDA POR LAS PLANTAS
Biografía de Nikolai Vavilov: Lucien Chauvin (periodista)

Ensayos Fotográficos (Andes): Alejandro Balaguer

La siembra de los incas
El ritual de Jatha Katu
Carnaval en el lago
Tiempo de cosecha
San Pedro, la papa y el fútbol

Un Don Universal: Carlos Ochoa (taxónomo de papa y explorador)

Carlos Ochoa, incansable explorador de plantas, cuenta en su haber con innumerables aventuras a través de sus múltiples viajes por abruptos valles o escalando las alturas andinas en busca de papas poco conocidas y de sus parientes silvestres. Ochoa ha descubierto más especies silvestres de papa que ningún otro hombre en la historia: 80, casi un tercio de las conocidas. El redescubrió una papa descrita por primera vez por Charles Darwin en 1835 en una cueva de vientos encontrados en el archipiélago de Chiloé, al extremo sur de las costas de Chile, exactamente donde Darwin la encontró por primera vez. Esta especie particular no había podido ser observada en su forma natural desde hacía 150 años. Ochoa escribe acerca de ésta y otras papas famosas. El texto está acompañado por dibujos originales de su autoría.
Recuadro: CRUZADA CONTRA EL HAMBRE 
Sinopsis biográfica de Carlos Ochoa: Lucien Chauvin (periodista)

Un Viaje Fantástico:  Robert Rhoades (antropólogo)

En la actualidad, muchas personas no pueden imaginar la vida sin papa, un alimento que ha pasado a ocupar un rol primordial en la cocina y las tradiciones culturales de Africa, Asia, América y Europa. La papa fue introducida a Europa vía las Islas Canarias, pero no fue aceptada fácilmente como un cultivo comestible. La historia de la lucha de la papa para ser aceptada en Europa y Norteamérica está repleta de anécdotas, y muchos autores han escrito acerca de ella. Pero existe otra historia digna de ser contada: la historia del viaje de este tubérculo a los países de Asia y Africa.
Recuadro: ALIMENTO POR EXCELENCIA
Cualidades nutricionales de la papa: Lucien Chauvin (Periodista)

La Promesa:  Hubert Zandstra (Director General del CIP)

Este capítulo ilustra la inmensa promesa de  este cultivo en la batalla contra el hambre y la pobreza que tendrá que encarar el mundo en las próximas décadas. El Centro Internacional de la Papa está trabajando para realzar el enorme potencial que ofrece la papa para los pobladores más necesitados del mundo. Ello incluye trabajos en tizón tardío, conservación de germoplasma, biotecnología, semilla sexual de papa, papas nativas, manejo integrado de plagas y muchos otros. Este capítulo proporciona al lector una idea del universo de conocimiento contemporáneo que rodea al cultivo y su promesa para el futuro.
Recuadro: FORJADOR DE SUEÑOS
Reseña biográfica de Richard Sawyer, fundador del CIP: Lucien Chauvin (Periodista)

Ensayos Fotográficos (Mundo): Alejandro Balaguer

Entre Valles y Volcanes
Regalo de Ngai
Lo Sagrado y lo Cotidiano

GLOSARIO

BIBLIOGRAFIA