La crianza de cerdos en Hanoi no sólo es una empresa lucrativa, también es una forma de eliminar las grandes cantidades de desechos orgánicos producidos por la ciudad. Como parte de un trabajo de investigación y desarrollo en sistemas urbanos y periurbanos de crianza de cerdos en Hanoi, conducidos por Cosecha Urbana y científicos vietnamitas, una rápida evaluación del engorde de cerdos realizada recientemente encontró que los hogares periurbanos usan cantidades masivas de desechos de restaurantes generados en Hanoi como fuente principal de alimento de estos animales. Aunque el uso de desechos alimenticios domésticos y comerciales ha sido durante mucho tiempo un recurso común de los hogares con uno o dos cerdos en Hanoi; sólo en los últimos cuatro o cinco años estos residuos orgánicos se han convertido en una fuente común de alimentación entre los productores domésticos en gran escala en las áreas periurbanas. Esta revolución ha ocurrido gracias a la llegada de la moto. Uno de los miembros de la familia de criadores de cerdos recoge los desechos orgánicos de los restaurantes o cafeterías con su motocicleta. Los criadores de cerdos intentan reducir los costos maximizando la carga que llevan: hasta tres barriles de desechos de cocina y contenedores adicionales más pequeños, que pesan unos 250 kilos. Llevar esta clase de peso, líquido e inestable, en una moto pequeña por 20 a 25 kilómetros de caminos congestionados con tráfico impredecible demanda un gran esfuerzo físico, que es realizado con mayor frecuencia por los hombres.

La cantidad pagada por los residuos varía según el tipo de insumos y la forma de pago:  factores como el inicio del acuerdo, la estabilidad de la fuente, la calidad de los desechos y la flexibilidad del pago entra en la conformación de precios. Actualmente, hay más demanda por los residuos que por suministros y los dueños de restaurantes y cafeterías con frecuencia renegocian términos más favorables para ellos que los criadores de cerdos están obligados a aceptar.

El trabajo que demanda esta fuente de alimentación implica que los criadores de cerdos  preparen alimentos dos veces al día en lugar de tres, como se recomienda. Las familias preparan el alimento para sus cerdos cocinando los desechos orgánicos junto con otros ingredientes cerca de una hora y media. Para evitar que se quemen, siempre se cocina con los residuos una porción de forraje, generalmente esquejes de camote o jacinto de agua. Ningún criador de cerdos expresó preocupación acerca de los efectos negativos sobre la salud de sus cerdos por usar residuos, aunque hay ciertas inquietudes respecto a que las grandes cantidades de ají picante que contienen los desechos son desagradables para los cerdos.

Algunos agricultores complementan la poca cantidad de desechos provenientes de los restaurantes con residuos de tofu, que también pueden adquirirse en muchas empresas de tofu en pequeña escala de Hanoi. Aunque los residuos de tofu son más fáciles de conseguir, son más costosos y de calidad nutricional más pobre. Por consiguiente, los criadores de cerdos siempre preferirán los desechos de restaurantes si los pueden conseguir. La industria periurbana de cerdos en Hanoi es un ejemplo maravilloso de cuán integrada a la vida de la ciudad está este tipo de agricultura. Este sistema cerrado evita la pérdida de energía o de los desechos al reciclarlos en los alimentos, lo que al final del ciclo de producción se convierte en un plato delicioso de carne de cerdo en su restaurante favorito de Hanoi.

Cosecha Urbana  le gustaria agredecer a los financieros por su apoyo .BMZ, CIDA, DFID, IDRC, INIA, World Bank, Comunidad Madrid